Hazır qəhvə çox vaxt bir növ “laboratoriya məhsulu” kimi təqdim olunur və guya üyüdülmüş qəhvə dənələrindən hazırlanan qəhvədən daha çox süni əlavələr və zərərli maddələr ehtiva edir. Bəs bu, həqiqətən də belədir? Gəlin hazır qəhvənin necə istehsal olunduğuna, tərkibində nələrin olduğuna və onu daha az sağlam hesab etmək üçün hər hansı əsasın olub-olmadığına nəzər salaq.
Hazır qəhvə necə hazırlanır?
Hazır qəhvə qovrulmuş qəhvə dənələrindən hazırlanır. Əvvəlcə dənələrdəki həll olan birləşmələri çıxarmaq üçün isti sudan istifadə edilir. Daha sonra alınan ekstrakt toz və ya qranullar əldə etmək üçün qurudulur. Bu, ya püskürtmə yolu ilə qurutma, ya da donduraraq qurutma üsulu ilə həyata keçirilir.
Bu istehsal prosesi mütləq konservantların, rəngləndiricilərin və ya dad gücləndiricilərinin əlavə edildiyi demək deyil. Əgər inqrediyentlər siyahısında yalnız hazır qəhvə göstərilibsə, məhsul tamamilə qurudulmuş qəhvə ekstraktından ibarət ola bilər.
Lakin “3-ü 1-də” qəhvə qarışıqları, hazır kapuçino və dadlandırılmış qəhvə içkiləri kimi məhsullar fərqli tərkibə malik ola bilər. Onların tərkibində şəkər, bitki yağları, dadlandırıcılar və digər əlavələr ola bilər. Buna görə də yalnız məhsulun adına deyil, həm də onun inqrediyentlər siyahısına baxmaq vacibdir.
Hansı maddələr narahatlıq doğurur?
Həm hazır, həm də dəmlənmiş qəhvənin tərkibində kofein, üzvi turşular, polifenollar və içkinin dadına, ətrinə və xüsusiyyətlərinə təsir edən digər birləşmələr var.
Qəhvə dənələrinin qovrulması zamanı da diqqətə layiq maddələr əmələ gəlir. Onlardan biri akrilamiddir. Akrilamid qida məhsulları yüksək temperaturlara məruz qaldıqda yaranır. Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyi akrilamidi insanlar üçün ehtimal olunan kanserogen maddə kimi təsnif edir.
Akrilamid həm hazır, həm də üyüdülmüş qəhvədə mövcuddur. Onun quru hazır qəhvədəki konsentrasiyası daha yüksək ola bilər. Avropa İttifaqında qovrulmuş qəhvə üçün istinad səviyyəsi kiloqram başına 400 mikroqram, hazır qəhvə üçün isə kiloqram başına 850 mikroqramdır. Bunlar “təhlükəsiz” və “təhlükəli” arasındakı sərhədlər deyil; istehsala nəzarət etmək və akrilamid miqdarını azaltmağa kömək etmək üçün istifadə olunan istinad səviyyələridir.
Quru qəhvə tozundakı akrilamidin miqdarı ilə hazırlanmış bir fincan qəhvədə mövcud olan miqdarı da fərqləndirmək vacibdir. Ədalətli müqayisə zamanı istifadə olunan qəhvənin miqdarı, hazırlanma üsulu və porsiyanın ölçüsü nəzərə alınmalıdır.
Qəhvənin tərkibində istilik emalı zamanı əmələ gələn furan və onunla əlaqəli birləşmələr də ola bilər. Onların səviyyəsi istehsal prosesindən və hazırlanma üsulundan asılıdır.
Başqa sözlə, qəhvənin tərkibində arzuolunmaz ola biləcək maddələr həqiqətən mövcuddur. Lakin bu, avtomatik olaraq hazır qəhvənin dəmlənmiş qəhvədən daha zərərli olduğu demək deyil.
Hazır və dəmlənmiş qəhvə arasında fərq nədir?
Fərqlər qəhvə dənələrinin növündən, qovrulma səviyyəsindən, emal texnologiyasından və hazırlanma üsulundan asılıdır. Hazır qəhvədə quru məhsulun vahid miqdarına düşən akrilamid daha çox ola bilər, lakin bu fakt özlüyündə hər fincan qəhvənin insanı daha yüksək dozaya məruz qoyduğunu sübut etmir.
Hər iki qəhvə növünün tərkibində kofein var. Onun miqdarı qəhvənin növündən, tündlüyündən və porsiyanın ölçüsündən asılıdır. Hər iki içkinin tərkibində polifenollar da daxil olmaqla antioksidant birləşmələr var, baxmayaraq ki, onların tərkibi və konsentrasiyası fərqlənə bilər.
Bəzi insanlarda kofein narahatlığı artıra, ürəkdöyünməyə səbəb ola və ya yuxuya mane ola bilər. Ən vacib amillər yalnız qəhvənin istehsal üsulu deyil, qəbul edilən doza və insanın fərdi həssaslığıdır.
Hansı qəhvəni seçməlisiniz?
Sadə hazır qəhvəni üyüdülmüş qəhvə dənələrindən dəmlənmiş qəhvə ilə müqayisə edərkən, hazır qəhvənin mütləq daha çox “kimyəvi maddə” ehtiva etdiyini və ya sağlamlıq üçün daha böyük risk yaratdığını iddia etmək elmi baxımdan əsaslandırılmış deyil.
Hazır qəhvə xüsusi sənaye emalından keçir və akrilamid də daxil olmaqla müəyyən birləşmələrin səviyyələri fərqlənə bilər. Bununla belə, potensial risk qiymətləndirilərkən hazırlanmış içkidəki maddənin miqdarı, porsiyanın ölçüsü və qəhvənin nə qədər tez-tez istehlak edildiyi nəzərə alınmalıdır.
Lazımsız inqrediyentlərdən uzaq durmaq istəyirsinizsə, inqrediyentlər siyahısında yalnız qəhvə olan hazır qəhvəni seçin. Tərkibində şəkər, bitki yağları və dadlandırıcılar olan qarışıqlara xüsusi diqqət yetirin.
Nəticə
Hazır qəhvənin sənaye üsulu ilə istehsal edilməsi onu süni məhsula çevirmir. Həm hazır, həm də dəmlənmiş qəhvənin tərkibində təbii olaraq mövcud olan birləşmələr, eləcə də qovrulma zamanı əmələ gələn maddələr var. “Təbii” və “kimyəvi” olanlar arasında seçim etməkdənsə, inqrediyentləri, qəhvənin tündlüyünü, istehlak edilən miqdarı və orqanizminizin fərdi reaksiyasını nəzərə almaq daha yaxşıdır.
